El Obrador escuela de arte culinario.

Angel Cake

Rinde: 1 torta de 20 cm. de diámetro

Dificultad: Media

Tiempo: 120 minutos.

INGREDIENTES:

Claras………………..6 u.

Cremor tártaro…..1 cdita.

Azúcar………………100 gr.

Sal fina………………1 pizca

Harina 0000………100 gr.

Ralladura de limón..1 u.

DIPLOMATA DE LIMÓN

Leche………………….125 cc.

Azúcar…………………50 gr.

Ralladura de limón..1 u.

Almidón de maíz……15 gr.

Yemas de huevo……..1 u.

Jugo de limón………..50 cc.

Crema de leche………125 gr.

EXTRAS

Frutos rojos…………..50 gr.

Gel en frío……………..c/n.

PROCEDIMIENTO:

Angel Cake:

Batir la claras con el crémor tártaro hasta lograr un merengue.

Añadir el azúcar y la sal y continuar batiendo hasta que adquiera consistencia firme. Perfumar con ralladura de limón.

Tamizar 3 veces la harina. Incorporarla al batido con movimientos envolventes. Verter el batido en una tortera con tubo central con la base enmantecada y con base de papel manteca enmantecado.

Golpear el molde contra la mesa 2 o 3 veces a fin de eliminar huecos de aire y hornear a 160° C por espacio de 45 – 50 minutos aproximadamente.

Retirar del horno e invertir el molde a fin de que la masa descienda por su propio peso. Cuando enfríe retirar el molde.

Diplomata de limón:

Calentar la leche con la mitad del azúcar.

En un bowl colocar la otra mitad del azúcar y la maicena. Agregar la yema, el jugo de limón y la ralladura. Mezclar bien.

Verter sobre esta preparación la leche hirviendo, mezclar todos los ingredientes rápidamente y regresar la preparación a la olla de cocción y llevar al fuego revolviendo continuamente hasta que la preparación espese.

Cubrir con papel film en contacto y enfriar.

Semibatir la crema de leche y agregarla a crema pastelera de limón.

Distribuir en el Angel cake y decorar con frutos rojos abrillantados con gel en frío