El Obrador escuela de arte culinario.

Arrollado de Cordero

Porciones: 4/5

 

Dificultad: Media

 

Tiempo: Lleva tiempo.

 

INGREDIENTES

 

Rebanada/s de Pan Lactal ...................................... 3 
Leche ..................................................................... 200 cc
Espinaca ............................................................... 2 atados
Sal y Pimienta ...................................................... c/n
Ajo ........................................................................ 2 dientes
Cebolla de verdeo ................................................. 2 u.
Hierbas picadas .................................................... 2 o 3 cdas
Claras .................................................................... 2
Pierna de cordero .................................................. 1 u. 
Aceite ..................................................................... 1 taza 
Vino blanco ........................................................... 2 tazas
Caldo de ave .......................................................... 1 taza
Romero fresco ....................................................... c/n

PROCEDIMIENTO

Poner en remojo el pan con la leche media hora.
Quitar los tallos a las hojas de espinaca. Lavarlas y sumergirlas en agua hirviendo salada un minuto.
Escurrirlas y picarlas.
Pelar y picar los ajos
Picar el queso.
Lavar las cebollas de verdeo y picarlas
Colocar en un bol la espinaca, agregar la miga escurrida, las hierbas, los ajos, el queso, las claras y las cebollas de verdeo
Abrir la pierna de cordero al medio, a lo largo. Colocar el relleno sobre la pierna y enrollarla como un matambre. Atarla, colocar unas ramitas de romero y salpimentarla.
Poner la pierna en una asadera, con el aceite, el vino y el caldo y cocinarla en el horno, a fuego medio, 90 minutos
Retirar el cordero, cortarlo en rodajas y acompañarlo con papas hervidas condimentadas con manteca, pimentón y perejil picado.