El Obrador escuela de arte culinario.

Brochettes

Porciones: 6 u.

Dificultad: Media

Tiempo: Lleva tiempo

INGREDIENTES
BROCHETAS DE TERNERA
Lomo en cubos de 2x2cm. ………………………….. 12 u.
Panceta ahumada en cubos de 1×2 cm …………. 8 u.
Cebollas pequeñas …………………………………….. 4 u.
Aceite neutro…………………………………………….. c/n.
Sal y pimienta ………………………………………….. c/n.
Manteca ………………………………………………….. c/n
Brochetas ………………………………………………… 6 u.

PARA LA SALSA
Cebolla mediana ………………………………………………… 1 u.
Dientes de ajo ……………………………………………………. 2u.
Aceite neutro …………………………………………………….. c/n
Miel …………………………………………………………………. c/n
Jengibre fresco ………………………………………………….. 20 gr.
Ketchup ……………………………………………………………. c/n
Salsa inglesa ……………………………………………………… c/n
Sal y pimienta ……………………………………………………. c/n

PROCEDIMIENTO

BROCHETAS DE TERNERA
Rehogar las cebollas y  los cubos de panceta en una sartén con aceite y manteca.
Luego retirar, reservar en plato, y utilizar misma sartén para dorar los cubos de carne. Reservar junto a la cebolla y panceta.
Armar las brochetas intercalando cada producto.
Luego llevar nuevamente una sartén al fuego con manteca y aceite. Cocinar las brochetas por 4 minutos de cada lado. Mojar de vez en cuando con el jugo de cocción.

PARA LA SALSA
Picar muy fino el ajo y la cebolla. Reservar.
Cortar el jengibre en láminas muy finas. Reservar.
Calentar una cocotte con 2 cucharadas de aceite, agregar la cebolla, sal, pimienta y rehogar por 3 minutos. Añadir 1 cucharada de miel, mezclar. Dejar hervir, luego agregar las láminas de jengibre y 2 cucharadas de kétchup, remover constantemente. Por último, añadir 1 cucharada de salsa inglesa y retirar del fuego.
Incorporar la brocheta y glasear con la salsa, finalizar la cocción.