El Obrador escuela de arte culinario.

Canelones de Espinaca y Ricota

Rinde: 7 porciones

Dificultad: Media

Tiempo: 120 minutos

INGREDIENTES:

Masa de Crêpes

Huevo…………………3 u.

Leche ………………….500 cc.

Harina 0000………….250 gr.

Sal fina…………………1 pizca

Relleno de Espinaca

Espinaca cocida a la Italiana*…..600 gr.

Cebolla  ciselada………………….1 u.

Queso rallado……………………..100 gr.

Aceite de oliva…………………….40 cc.

Ricotta……………………………..300 gr.

Huevos…………………………….4 u.

Sal fina……………………………..c/n.

Pimienta blanca molida………….c/n.

Salsa de Tomate / Fileto

Tomates maduros……500 gr.

Sal y pimienta………..c/n.

Dientes de ajo………..1 u.

Orégano……………….10 gr.

Aceite de oliva………..25 cc.

Salsa Rosa

Fileto………….500 gr.

Crema…………500 gr.

*Cocinar un alimentos a la italiana significa cocinar los vegetales lavados en una sartén con un poco de materia grasa.

PROCEDIMIENTO:

Masa de Crêpes

Colocar la harina y la sal en un bowl, e incorporar los líquidos de a poco con la ayuda de un batidor para evitar la formación de grumos. Mezclar hasta obtener una pasta lisa. Luego, incorporar la manteca fundida fría.

Llevar a frio de heladera durante 20 minutos.

Pasado ese tiempo, calentar una sartén pincelada con manteca y colocar un cucharon de mezcla para que quede un crêpe no muy grueso.

Ir colocándolos en un plato uno arriba del otro y conservarlos envueltos en papel film hasta su utilización.

Relleno de espinaca

Cocinar la espinaca a la italiana picadas groseramente.

Sudar en aceite de oliva la cebolla ciselada, y el diente de ajo en brunoise. Retirar del fuego. Mezclar la espinaca cocida, la cebolla, el ajo y la ricotta.

Luego, incorporar los huevos y el queso rallado. Dejar enfriar.

Armado

Rellenar los crêpes, colocarlos en una fuente cubiertos con salsa y llevar al horno con queso rallado. Servir.

*Cocinar un alimentos a la italiana significa cocinar los vegetales lavados en una sartén con un poco de materia grasa.

Salsa de Tomate / Fileto

Introducir los tomates en agua hirviendo de 5 a 10 segundos para pelarlos. Retirar la piel y cortarlos en cuartos. En una olla colocar aceite de oliva, agregar los tomates y el ajo ecrassé (sin piel y aplastado).Cocinar 40 minutos aproximadamente revolviendo constantemente para que los tomates larguen el jugo. Condimentar y luego pasar por un pasapuré. Por último agregar el orégano.

Salsa Rosa

Mezclar ambas preparaciones (salsa fileto y la crema) en una sartén y llevar al fuego.

Cocinar hasta obtener la consistencia deseada.