El Obrador escuela de arte culinario.

Cheesecake de Maracuyá

Porciones: 1 Pieza

 

Dificultad: Medio

 

Tiempo: Lleva tiempo

 

INGREDIENTES

Base crocante

Galletitas dulces .............................................................. 150 gr.
Azúcar impalpable .......................................................... 30 gr.
Manteca .......................................................................... 30 gr.                                                                                   

Cubierta

Pulpa de maracuyá c/ semillas ....................................... 70 gr.
Gel abrillantador  en frío ................................................ c/ n.
Fruta fresca ..................................................................... c/n.

Relleno                                            

Crema ............................................................................. 105 cc.     
Azúcar .............................................................................. 30 gr.
Almidón ........................................................................... 24 gr.
Jugo de naranja .............................................................. 195 cc.
Jugo de maracuyá ........................................................... 75 cc.
Gelatina s/sabor ............................................................. 9 gr.
Agua  ............................................................................... 45 cc.
Queso crema .................................................................... 300 gr.
Clara de huevo ................................................................. 90 gr.
Azúcar .............................................................................. 60 gr.

PRODECIMIENTO

Base
Ablandar la manteca y procesar todos los ingredientes hasta obtener migas.
Colocar las migas de las galletitas en el fondo de una cintura de 20 cm.  de diámetro y hornear a temperatura moderada(180°C) por 10 minutos. Dejar enfriar. 

Relleno
En un bowl mezclar el azúcar con el almidón y los jugos. Por otra parte, calentar la crema. Cuando esta rompa hervor, volcar sobre ella los jugos y continuar cocinando, revolviendo siempre hasta que la preparación espese y luego un minuto más.
Retirar del fuego y agregar la gelatina previamente hidratada con agua, tamizar para quitar los grumos. Enfriar a 35°C y agregar el queso crema.
Por otra parte, hacer un merengue italiano con las claras y el azúcar, integrar el mismo a la mezcla de queso con movimientos envolventes.
Volcar la preparación sobre la base de galletitas y llevar a heladera.

Cubierta
Mezclar los ingredientes. Verificar que no queden grumos del gel abrillantador.

Armado
Una vez que la crema tomo cuerpo, retirar de la heladera, desmoldar y colocar encima la cubierta. Decorar a gusto.