El Obrador escuela de arte culinario.

Gigot de Cordero Relleno

Se denomina gigot a la pata posterior del cordero. Este corte suele elaborarse al horno, en una cocción prolongada a temperatura moderada, combinando distintas hierbas aromáticas y especias que hacen de un sencillo asado, un auténtico manjar. En esta oportunidad los acompañamos con una Gremolata, que es una especie de salsa verde que incluye entre sus ingredientes la ralladura del limón. ¡No dejes de probar este delicioso plato, ideal para todo tipo de festejos y celebraciones!

INGREDIENTES (6 porciones):
Gigot 1 u.
Aceite de oliva 30 cc.
Sal y pimienta c/n.
Ajo 10 gr.
Aceitunas negras 150 gr.
Almendras tostadas 100 gr.
Variedad de hongos 300 gr.
Canela en polvo 30 gr.
Curry 30 gr.

Gremolata:
Perejil 30 gr.
Dientes de ajo 2 u.
Ralladura de limón 1 u.
Jugo de limón 1 u.
Aceite de oliva c/n.

PROCEDIMIENTO:
Deshuesar el gigot de cordero.
Procesar las aceitunas negras junto con las almendras tostadas, el ajo y aceite de oliva hasta lograr una pasta.
Por otro lado, cortar los hongos en cuartos y saltear en aceite de oliva.
Untar el cordero con la pasta de aceitunas y colocar los hongos por encima. Condimentar con curry, canela, sal y pimienta.
Finalmente, enrollar y atar con hilo. Hornear a 200°C durante 30 minutos aproximadamente, sobre rejilla.

Gremolata:
Licuar todos los ingredientes hasta obtener una salsa espesa. Servir junto al cordero.