El Obrador escuela de arte culinario.

Pan Lactal

El Pan Lactal se caracteriza por tener una masa y corteza muy blandas. Al ser una pieza que contiene materia grasa, su miga se conserva tierna mucho más tiempo que el resto de los panes. Suele cocinarse en moldes rectangulares, esto lo transforma en un comodín en nuestra cocina, se puede utilizar para tostadas, sándwich o bruschettas ente muchas otras posibilidades. ¿Probamos? Manos a la masa!.

INGREDIENTES:
Harina 0000 1 k
Sal 20 g
Leche 600 cc
Azúcar 40 gr
Extracto de malta 10 g
Levadura fresca 40 g
Manteca 30 g
Huevo para pintar 1 u

PROCEDIMIENTO:
Realizar una corona con la harina y colocar la sal por el diámetro. En el centro colocar la malta, levadura, leche  azúcar.  Integrar con las manos y al momento de amasar agregar la manteca pomada. Amasar por unos minutos hasta formar una masa suave y homogénea.

Cubrir la masa con un lienzo y dejar leudar hasta duplicar. Luego amasar ligeramente para desgasificar y estirar grueso. Cortar del del tamaño del molde de budín, enrollar  y colocar en el molde previamente enmantecado (no debe superar el alto del molde).

Pintar con huevo y agua. Cocinar en horno medio por 30 minutos.