El Obrador escuela de arte culinario.

Pollo al Curry

Porciones: 2

 

Dificultad: Fácil

 

Tiempo: 1 hora aprox.

 

INGREDIENTES

Pollo al Curry
Pata muslo pollo ........................................................... 2 u.
Manteca ........................................................................ 50 gr.
Aceite de Oliva  ............................................................. 20 cc.
Dientes de ajo ............................................................... 2 u.
Pera ............................................................................... 1 u.
Vino blanco ................................................................... 150 cc.
Curry en polvo ............................................................... 15 gr.
Cilantro .......................................................................... c/n.
Sal ................................................................................... c/n.

Arroz
Arroz Yamaní  ................................................................ 1 taza
Caldo .............................................................................. 3 tazas
Dientes de Ajo ................................................................ 1 u.
Echalote .......................................................................... 3 u.
Sal .................................................................................... c/n.
Oliva ................................................................................ c/n.
Pimienta cayena .............................................................. c/n.

Pollo al Curry

Deshuesar la pata muslo de pollo. Sellar en sartén, con aceite de oliva y el ajo ecrassé, del lado de la piel hasta desgrasar. Salpimentar, dar vuelta y sellar del otro lado. Retirar y reservar. Desgrasar la sartén.
Saltear la pera en manteca y oliva hasta lograr coloración. Incorporar el pollo nuevamente, el curry desglasar con el vino blanco, evaporar el alcohol y cocinar a fuego mínimo por 15 minutos.  Incorporar la crema, reducir, apagar el fuego, terminar con la cayena y el cilantro.

Arroz
Remojar el arroz en abundante agua fría durante dos horas, cambiándole el agua en tres oportunidades, con el fin de quitarle el almidón. Rehogar el ajo y el echalote en brunoise, agregar el arroz escurrido y seco, y sellarlo con aceite de oliva, condimentar.
Incorporar el caldo caliente. Recuperar el hervor, tapar y cocinar 30 minutos, en olla con tapa hermética.