El Obrador escuela de arte culinario.

Selva Negra

Rinde: 1 unidad (20 cms. diámetro aprox.)

Dificultad: Facil

Tiempo: 2 horas.

INGREDIENTES:

Genoise de chocolate
Huevos………………….5 u.

Azúcar………………….150 gr.

Harina 0000…………..120 gr.

Cacao amargo………….30 gr.

Relleno de Crema Chantilly

Crema de leche………..500 gr.

Azúcar impalpable……100 gr.

Cerezas en almíbar o
guindas al natural…….120 gr.

Almíbar

Azúcar………………125 cc.

Agua………………..125 cc.

Kirsch………………c/n.

Armado

Virutas de chocolate
Semiamargo……..100 gr.

Crema chantilly….600 gr.

Almíbar…………..c/n.

Cerezas en almíbar o
guindas al natural…c/n.
(para decorar)

PROCEDIMIENTO:

Genoise de chocolate
Batir los huevos con el azúcar a punto letra. Retirar y agregar la harina mezclada con el cacao amargo previamente tamizados. Integrar con movimientos envolventes. Colocar la preparación en molde de 20 – 22 cm de diámetro con papel manteca en la base enmantecado.

Hornear a 180ºC durante 30 a 45 minutos. Dejar enfriar. Reservar.

Almíbar
Llevar a hervor el agua con el azúcar. Retirar del fuego y entibiar. Agregar el kirsch.

Armado
Cortar el genoise en tres capas. Humedecer la primera capa con poco almíbar.

Colocar crema chantilly, distribuir la mitad de las cerezas y cubrir con otra capa de genoise.
Humedecer nuevamente con almíbar, crema y el resto de las cerezas. Cubrir con la tercer capa de genoise y refrigerar.

Desmoldar, cubrir la torta con una fina capa de crema chantilly y colocar en los laterales las virutas de chocolate.

Terminar la decoración realizando rosetas de chantilly con una manga con pico de pastelería rizado y algunas cerezas o guindas.