El Obrador escuela de arte culinario.

Tarta Frutal

Porciones: 1 Tarta

 

Dificultad: Fácil

 

Tiempo: 1 hora aprox.

 

INGREDIENTES

Masa Sablée 

Harina .............................................. 125 gr.
Sal .................................................... 1 gr.
Manteca ........................................... 75 gr.
Azúcar ............................................. 30 gr.
Huevo .............................................. ½ u.

Fruta fresca

Variedad de fruta fileteada ........... c/n.
(ej. frutillas)

Crema Pastelera

Leche ............................................. 250 cc.
Azúcar ........................................... 62.5 gr.
Yemas ............................................ 2 u.
Fécula de maíz .............................. 20 gr.
Esencia de vainilla ........................ ½ cdita.

Coulis de Frutillas

Pulpa de frutillas .......................... 200 gr.
Azúcar impalpable ....................... 80 gr.

PROCEDIMIENTO

Masa
Hacer el sablage (arenado) con la manteca fría y la harina con la ayuda de un cornet, incorporar el azúcar y la sal, mezclar. Por último agregar el huevo y terminar la masa aplicando la técnica de fresado. La masa debe quede homogénea. Dejar descansar la masa envuelta en film en la heladera. Romper la misma para igualar temperaturas. Estirar en octavos y forrar un molde de tarta. Dejarla descansar en frío y cocinar a 180 °C por 15 a 20 minutos.

Crema Pastelera
Hervir en una olla de acero inoxidable la leche con la mitad del azúcar. En un bowl mezclar las yemas con la otra mitad del azúcar e incorporar la fécula. Volcar la mitad de la leche sobre la mezcla anterior y revolver para igualar temperaturas y densidades, regresar la preparación a la olla de cocción tamizando con un colador y cocinar con batidor de alambre hasta hervir por un minuto. Pasar a un bowl amplio o placa, tapar con film en contacto y llevar inmediatamente al frío. Conservar en heladera.

Armado
Desmoldar la tarta y rellenar la base cocida con la crema pastelera, cubrir con la fruta fileteada, espolvorear con azúcar impalpable.

Coulis de frutillas
Mezclar la pulpa junto con el azúcar impalpable. Mixear.

Reservar en heladera. Utilizar para decorar la tarta al momento de servir.