El Obrador escuela de arte culinario.

Tarta dulce de Ricota

Porciones: 6

Dificultad: Media

Tiempo: 60 min.

INGREDIENTES:

Masa Frola

Manteca pomada………….150 gr.

Azúcar………………………100 gr.

Huevos……………………..1 u.

Yemas………………………2 u.

Polvo de hornear………….1 cdta.

Harina 0000………………250 gr.

Ralladura de naranja……½ u.

 

Relleno

Ricota………………………350 gr.

Ralladura de naranja……..1 u.

Clara………………………..3 u.

Azúcar………………………75 gr.

 

Para Decorar

Azúcar impalpable……….c/n.

 

PROCEDIMIENTO:

Masa Frola

Batir la manteca pomada junto con el azúcar hasta obtener una crema blanca. Agregar el
huevo y las yemas, batiendo bien luego de cada adición.

Por otro lado, mezclar la harina con el polvo de hornear y tamizar. Incorporar los ingredientes
secos al batido anterior y formar una masa blanda, sin amasar demasiado. Trabajar sobre la
mesada previamente enharinada.

Colocar en una placa, tapar y dejar descansar en la heladera 30 minutos como mínimo.

Relleno

Mezclar la ricota junto con el azúcar y la ralladura de naranja hasta integrar.

Agregar las claras con espátula. Reservar.

Armado

Retirar la masa de la heladera y estirar dejando un espesor de 5 mm.

Enmantecar un molde apto para horno de 20 cm de diámetro y luego cubrir con la masa.

De ser necesario, cortar los excedentes de masa.

Rellenar en forma pareja y dar pequeños golpes al molde con el fin de quitar el aire.

Cubrir con la masa restante, quitar los excedentes y ejercer presión sobre los bordes para
sellar bien la tarta.

Cocinar en horno moderado a 170°C durante 35 minutos aproximadamente.