El Obrador escuela de arte culinario.

Agnolottis con pesto

Rinde: 3 porciones

Dificultad: Media

Tiempo: Más de 60 minutos

INGREDIENTES
24 tapas de copetín
150 g de ricotta
100 g de queso Mozzarella
50 g de nuez
35 g de queso Reggianito rallado
Sal y pimienta

PARA EL PESTO DE RÚCULA
1 atado de rúcula
3 cdas de queso Reggianito Rallado
200 cc de aceite de oliva
Sal y pimienta
1/2 diente de ajo

PROCEDIMIENTO
PARA EL RELLENO
Mezclar la ricotta con el queso Mozzarella previamente rallado, las nueces picadas previamente tostadas y el queso Reggianito Rallado.
Salpimentar y mezclar.
Reservar.
PARA EL ARMADO
Colocar en el centro del disco de tapa de copetín una cucharadita de relleno y cerrar como una empanada, uniendo las puntas para darle la forma de los agnolottis.
PARA EL PESTO
Colocar en una licuadora la rúcula, el queso rallado, el ajo, el aceite de oliva y procesar. Salpimentar y reservar.
Cocinar los agnolottis en abundante agua hirviendo con sal y una vez cocidos servir acompañados del pesto y, si se desea, más queso rallado.