El Obrador escuela de arte culinario.

Cebollas en vinagre

Rinde: 2 frascos de 450g.

Dificultad: Media

Tiempo: Lleva tiempo

INGREDIENTES

Cebollas blancas pequeñas.............6 u.
Agua..........................................400 gr.
Vinagre blanco............................400 gr.
Azúcar.......................................80 gr.
Sal.............................................20 gr.
Pimienta negra............................4 gr.
Semillas de coriandro....................4 gr.

Procedimiento

Pelar las cebollas, partir por la mitad y blanquear durante 1 minuto en agua hirviendo con sal extra. Enfriar en agua  helada. Separar por capas (catáfilas) y reservar en un recipiente.

Tomar un frasco esterilizado e incorporar las capas cebollas sin tocar el interior de mismo con los dedos.

En una cacerola preparamos el encurtido llevando a ebullición el agua, el vinagre, el azúcar, la sal, la pimienta y el coriandro. Un vez que rompa bien el hervor apagamos el fuego. Cubrimos con este el encurtido las cebollas que introdujimos en el frasco .

Cerrar herméticamente la preparación en caliente.

Enfriar paulatinamente.

Guardar en un lugar fresco y oscuro.

Rendimiento aproximado:  2 frascos de 450g.

Vencimiento: 3 meses.