El Obrador escuela de arte culinario.

Huevos de pascuas y piruletas de chocolate

HUEVOS DE PASCUAS

INGREDIENTES

Baño de repostería blanco     300 gr.
Colorantes liposolubles     c/n
Molde acetato p/ huevos Nº 15      2 unid.
Confites      c/n
Mangas descartables      2 unid.

PROCEDIMIENTO

Limpiar y fajinar los moldes. Reservar. Fundir el chocolate a baño maría, hasta alcanzar los 45ºC o hasta que toda la preparación este tibia y fundida por completo. Retirar 2 porciones de 50gr aproximadamente (2 cucharadas soperas) y colocarlas en diferentes bols. Agregar una pizca de los colorantes elegidos y mezclar hasta obtener el color deseado. Llenar cada manga con un color y reservar. Sobre los moldes trazar líneas o dibujos realizados con las mangas de colores. Dejar orear hasta que solidifique. Una vez decorados los moldes, llenar con el chocolate fundido hasta completar 3/4 partes. Mover para cubrir la totalidad con el chocolate, procurando que el grosor quede uniforme. Inclinar el molde sobre un bol para retirar el excedente y limpiar los borde con un espátula. Disponer las mitades boca abajo, en una placa forrada con papel manteca. Dejar cristalizar hasta que solidifique por completo. Desmoldar con mucho cuidado. Entibiar una placa, apoyar ligeramente ambas mitades, buscando fundir levemente el chocolate de los bordes. Colocar los confites en una de las partes, unir ambas piezas y apoyar suavemente sobre la placa con papel manteca. Esperar unos segundos hasta que se solidifique la unión y envolver.

PIRULETAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

Baño de chocolate con leche     300 gr.
Confites de colores     100 gr.
Palitos de brochettes o chupetín       c/n
Manga descartable      2 unid.

PROCEDIMIENTO

Fundir el chocolate a baño maría, hasta alcanzar los 45ºC o hasta que toda la preparación este tibia y fundida por completo. Colocar el chocolate en una manga descartable y reservar. Cubrir una placa con papel manteca y colocar los palitos de brochettes separados entre si. Luego, con la ayuda de la manga realizar presión en la punta superior del palito hasta formar un circulo de 7 cm de diámetro. Decorar con los confites de colores y esperar unos minutos a temperatura ambiente hasta que solidifique.