El Obrador escuela de arte culinario.

Panna Cotta con frutos rojos

Rinde: 4 porciones

Dificultad: Media

Tiempo: Lleva tiempo

INGREDIENTES

Panacotta
Gelatina sin sabor.....................7 gr.
Agua fría para hidratar gelatina...35 cc.
Crema....................................400 gr.
Azúcar....................................100 gr.
Esencia de vainilla....................c/n.
Ralladura de limón o naranja......1 u.

Salsa de frutos rojos
Frambuesas y frutillas......200 gr.
Jugo de limón.................½ u.
Azúcar impalpable...........100 gr.
Agua fría (opcional)..........200 cc.

PROCEDIMIENTO

Panacotta
En un bowl colocar el agua y agregar en forma de lluvia la gelatina. Revolver con un tenedor, y dejar reposar.
En una cacerola, hervir la mitad de la crema junto con el azúcar, la esencia de vainilla y la ralladura. Una vez que rompió el hervor, retirar y agregar la gelatina previamente hidratada e integrar.
Por otra parte, montar a medio punto* el resto de la crema.
Una vez templada la preparación que tiene la gelatina, unir con el resto de la crema montada a medio punto. Colocar en moldes.
Llevar a frío de heladera aproximadamente dos horas. Servir con la salsa de frutos rojos.

*Nota: Medio Punto es cuando al batir la crema se comienza a formar dibujos que rápidamente se pierden.

Salsa de frutos rojos
Procesar las frutillas y las frambuesas con el jugo de limón. Mezclar con el azúcar y cocinar en una cacerola por 10 minutos aproximadamente revolviendo con cuchara de madera.
Si fuera necesario, incorporar el agua. Reservar en frío.