El Obrador escuela de arte culinario.

Pechuga a la mostaza con vegetales

Rinde: 4 porciones

Dificultad: Facil

Tiempo: 60 minutos.

INGREDIENTES:

Pechugas de pollo…………2 u. (4 supremas)
Dientes de ajo………………3 u.
Mostaza de Dijon………….2 cdas.
Crema de leche……………..250 cc.
Vino blanco………………….150 cc.
Manteca……………………….c/n
Sal y pimienta……………….c/n
Caldo de ave o agua……….c/n

Vegetales glaseados:
Zanahorias…………………..3 u.
Cebollas………………………1 u.
Zuchinis o zapallitos…….2 u.
Manteca……………………..c/n
Azúcar………………………..c/n
Caldo………………………….c/n
Diente de ajo……………….1 u.

PROCEDIMIENTO:

Pechugas:

Limpiar las pechugas, retirándoles la grasa, cartílagos y demás indeseables. Reservar.

Pelar y filetear los ajos. Reservar.

Dorar ambas caras las pechugas en una sartén caliente con un poco de manteca y aceite.

Luego, agregar el ajo, bajar el fuego y, de ser necesario, añadir más de manteca.  Salpimentar a gusto, agregar el vino blanco y cocinar unos minutos hasta que se evapore el alcohol.  Agregar un poco de agua o caldo y realizar nuevas adiciones a medida que se evaporen los líquidos de la sartén.

Por último agregar la crema, dejar reducir e incorporar la mostaza.

Vegetales glaseados:

Pelar y cortar las cebollas en cuartos u octavos dependiendo de su tamaño. Reservar.

Cortar el resto de los vegetales en forma pareja (no muy pequeños). Reservar.

Pre cocinar las zanahorias en agua hirviendo. Reservar.

En una sartén profunda y pequeña, colocar la manteca junto con el diente de ajo aplastado.  Luego, agregar las cebolla, los zucccinis y en último lugar las zaahorias precocidas. Espolvorear con un poco de azúcar,  añadir el caldo y realizar nuevas adiciones a medida que se evapore el líquido.

Una vez que los vegetales estén cocidos pero firmes, dejar reducir el líquido de la cocción y retirar del fuego.