El Obrador escuela de arte culinario.

Quiche Lorraine

Rinde: 4 porciones

Dificultad: Fácil

Tiempo: 60 minutos

INGREDIENTES

Masa brisee
Harina.......................250 g
Manteca....................125 g
Huevo.......................1 unidad
Sal............................½ cucharadita
Agua fría.....................30 g

Relleno
Panceta ahumada......200 g
Queso Gouda o Gruyere....200 g
Leche.............................50 g
Crema fresca...................150 g
Huevo............................1 unid
Yema.............................2 unid
Sal y Pimienta.................c/n

PROCEDIMIENTO

Masa brisee
En primer lugar, tamizar la harina y formar una corona en la mesada.
Por otro lado, disolver la sal en el agua.
En un bowl, colocar la manteca pomada (a temperatura ambiente). Añadir los huevos y el agua con la sal. Mezclar hasta integrar.
Volcar esta preparación sobre la corona de harina y unir trabajando lo menos posible.
Aplastar con la parte posterior de las manos para que no queden grumos de manteca.
Enfriar envuelta en film.
Una vez fría, forrar una tartera y cocinar en horno moderado (180ºC) durante 10 minutos (cocinar a blanco).

Relleno
Cortar la panceta en cubos. Saltear, desgrasar y reservar.
Por otro lado rallar el queso y mezclar con la panceta.
Armar un aparato con la leche, la crema, los huevos, la sal y pimienta.
Luego incorporar a la panceta y el queso. Mezclar bien y trasvasar el contenido hacia la base de la tarta.
Llevar al horno a 180°C durante 25 a 30 minutos. No excederse con el horneado, lo ideal es que la quiche quede cremosa.