El Obrador escuela de arte culinario.

Ragout de cordero

Porciones: 4 a 5

Dificultad: Fácil

Tiempo: 40 min.

INGREDIENTES

Cordero 500 g
Apio 50 g
Cebolla 150 g
Zanahoria 150 g
Puré de tomate 2 l
Ajo 4 dientes
Perejil a gusto
Oporto 1 cucharada
Jerez 1 cucharada
Queso parmesano 100 g
Aceite de oliva c/n

Pasta corta o larga 500 g

PROCEDIMIENTO
Realizar una salsa fileto, cocinando el puré de tomates en una cacerola junto con los dientes de ajo previamente dorados en aceite de oliva. Reservar.
Lavar, pelar y cortar en cubos pequeñitos la cebolla, apio y zanahoria para armar una mirepoix. Agregar a la salsa de tomate. Reservar
Cortar la carne de cordero en cubos de aproximadamente 2 cm y sellar en una sartén con aceite de oliva hasta dorar todas sus caras. Agregar la mirepoix y cuando los vegetales se encuentren dorados, incorporar el jerez y el oporto para desglasar. Cocinar unos minutos más para reducir el alcohol.
Cubrir la carne con la fileto y cocinara fuego suave durante una hora aproximadamente. Por otra parte, cocinar la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Servir caliente acompñada con el ragoût y espolvorear con queso parmesano.