INGREDIENTES:
Genoise de chocolate
Huevos………………….5 u.
Azúcar………………….150 gr.
Harina 0000…………..120 gr.
Cacao amargo………….30 gr.
Relleno de Crema Chantilly
Crema de leche………..500 gr.
Azúcar impalpable……100 gr.
Cerezas en almíbar o
guindas al natural…….120 gr.
Almíbar
Azúcar………………125 cc.
Agua………………..125 cc.
Kirsch………………c/n.
Armado
Virutas de chocolate
Semiamargo……..100 gr.
Crema chantilly….600 gr.
Almíbar…………..c/n.
Cerezas en almíbar o
guindas al natural…c/n.
(para decorar)
PROCEDIMIENTO:
Genoise de chocolate
Batir los huevos con el azúcar a punto letra. Retirar y agregar la harina mezclada con el cacao amargo previamente tamizados. Integrar con movimientos envolventes. Colocar la preparación en molde de 20 – 22 cm de diámetro con papel manteca en la base enmantecado.
Hornear a 180ºC durante 30 a 45 minutos. Dejar enfriar. Reservar.
Almíbar
Llevar a hervor el agua con el azúcar. Retirar del fuego y entibiar. Agregar el kirsch.
Armado
Cortar el genoise en tres capas. Humedecer la primera capa con poco almíbar.
Colocar crema chantilly, distribuir la mitad de las cerezas y cubrir con otra capa de genoise.
Humedecer nuevamente con almíbar, crema y el resto de las cerezas. Cubrir con la tercer capa de genoise y refrigerar.
Desmoldar, cubrir la torta con una fina capa de crema chantilly y colocar en los laterales las virutas de chocolate.
Terminar la decoración realizando rosetas de chantilly con una manga con pico de pastelería rizado y algunas cerezas o guindas.
