El Obrador escuela de arte culinario.

Torta milhojas

Rinde: 6 porciones

Dificultad: Medio

Tiempo: Entre 30 y 60 minutos

INGREDIENTES
PARA LA MASA
500 g de harina aprox
4 yemas
300 cc de crema de leche

PARA EL RELLENO
800 g de dulce de leche Colonial o repostero

PARA EL MERENGUE ITALIANO
3 claras
240 g azúcar

PROCEDIMIENTO
PREPARACIÓN
Unir la harina, las yemas y la crema.
Amasar hasta obtener una preparación homogénea (no sobremezclar).
Envolver en papel film y dejar descansar en la heladera durante ½ hora.
Retirar de la heladera y dejar que tome temperatura ambiente.
Dividir en 10 bollitos del mismo tamaño.
Estirar con la ayuda de un palo de amasar cada uno sobre una mesada espolvoreada con harina hasta que queden finitos (2 mm de altura) y de 22 cm de diámetro.
Para cortar los discos del mismo diámetro, colocar un plato arriba de cada disco y recortar los bordes excedentes.
Pinchar la superficie con un tenedor, colocarlos separados sobre una placa limpia y cocinar en un horno precalentado a temperatura media (180°C) hasta que estén apenas dorados, unos 5 minutos aproximadamente.
PARA EL MERENGUE
Colocar el azúcar en una cacerola y cubrir apenas con agua.
Cocinar hasta obtener un almíbar a punto hilo firme (117°C). Ver paso a paso haciendo Click acá.
Cuando el almíbar esté casi listo, comenzar a batir las claras y una vez que comience a formar picos incorpora el almíbar caliente, gota a gota.
Seguir batiendo hasta que se enfríe por completo.
Decorar la torta.