El Obrador escuela de arte culinario.

Vitel Toné

Rinde: 4 porciones

Dificultad: Medio

Tiempo: Lleva tiempo

INGREDIENTES:

Peceto………………½ u.
Zanahoria………….1 u.
Cebolla……………..1 u.
Hoja de Laurel…….1 u.
Diente de ajo………1 u.

Salsa
Crema……………..150 gr.
Alcaparras………..60 gr.
Mayonesa…………150 gr.
Atún……………….150 gr.
Anchoas……………3 u.
Sal………………….c/n.
Pimienta…………..c/n.
Perejil picado……..c/n.
Huevos duros……..2 u.

PROCEDIMIENTO:

Limpiar la carne de grasa.
Hervir el peceto en abundante agua con 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 hoja de laurel y 1 diente de ajo.
Cocinar hasta que esté tierno (aproximadamente 1 hora y media).
Dejar enfriar en el líquido de cocción.

Salsa
Procesar las alcaparras, el atún, la mayonesa y las anchoas. Agregar la crema. Procesar.
Condimentar. Decorar con huevo picado y perejil.