¡Las piezas más vistosas y codiciadas de las Boutiques de Pastelería Francesas llegan a El Obrador! Descubrí las técnicas precisas y secretos para elaborar estos exquisitos pettit four a base de harina de almendras.
En este encuentro aprenderás en forma práctica el paso a paso de elaboración partiendo de 2 bases de merengues diferentes. Podrás identificar el punto justo de fluidez y brillo del batido; aspecto clave para lograr piezas lisas y crujientes con interior suave y cremoso.
¡Sumá sabor y color a tu recetario con esta nueva tendencia!
Temario aprendizaje:
Técnicas de elaboración partiendo de Merengue Italiano y Merengue Suizo.
Principales bases para rellenos: curd cítrico y ganache de sabores clásicos.
Técnica de macaronage, manejo de manga, uso de colorantes.
Forma correcta de horneado y relleno de las piezas.
Detalles
Fecha: A confirmar Horario: A confirmar Duración: 1 clase (4 horas) Valor: A confirmar Incluye: Materia prima, recetas, indumentaria, utensilios y equipamiento
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