Kombucha
DURACIÓN 1 CLASE
SÁB. 11 DE OCTUBRE | DE 15 a 18HS
La kombucha, con su misteriosa historia y creciente popularidad en el mundo gastronómico, se ha convertido en mucho más que una simple bebida fermentada: es un universo de sabores, aromas y posibilidades creativas. Este curso está diseñado para guiar a los participantes en un recorrido completo, desde los fundamentos esenciales hasta técnicas avanzadas de elaboración, explorando tanto la ciencia como el arte detrás de esta bebida milenaria.
A lo largo de la experiencia, aprenderemos no solo a producir kombucha de manera segura y consistente, sino también a comprender las bases microbiológicas que la hacen posible, a reconocer los indicadores de una fermentación exitosa y a desarrollar recetas propias que despierten la creatividad. El objetivo es que cada estudiante adquiera las herramientas prácticas y teóricas necesarias para dominar el proceso y, al mismo tiempo, potenciar su sensibilidad gastronómica a través de la exploración de aromas, texturas y combinaciones únicas.
Este viaje formativo está pensado para todos: desde quienes se acercan por primera vez al mundo de la fermentación hasta quienes buscan perfeccionar su técnica y abrir el horizonte a nuevas interpretaciones de la kombucha en la cocina contemporánea.
Temario aprendizaje:
- Orígenes supuestos de la kombucha
- ¿Qué es la kombucha? Beneficios
- Insumos
- Equipamiento mínimo
- Proceso Productivo
- La Ciencia detrás del proceso
- Indicadores de una fermentación exitosa
- Indicadores de problemas / FAQs
- Rueda de Aromas de Kombucha
- Recetas de kombucha: exploraciones creativas
INSTRUCTOR MANU GARCIA LABORDE:
Después de estudiar cine, Manu inició su camino en el mundo de los alimentos en los campos biodinámicos y granjas permaculturales en Nueva Zelanda, donde vivenció las cualidades virtuosas de consumir y trabajar con materias primas locales producidas de forma orgánica y responsable. Estas vivencias calaron hondo y se volvieron un aspecto fundamental en su trabajo.
Ya de vuelta en Buenos Aires, su exploración se centró en la gastronomía responsable, brindando asesoramientos y acompañando aperturas de restoranes vinculados a las tendencias naturales y sustentables.
En el 2015, junto con Sofi, hermana y dupla societaria, se aventuró con su primer proyecto productivo “Maña” de sodas probióticas (entre ellas, las primeras Kombuchas y las “Gingerade” de fermentación salvaje). A causa de la poca info a nivel local y con una pasión irracional por los procesos de fermentación, viajó a EEUU y estudió con uno de los máximos referentes del asunto, Sandor Katz, en el Walnut Ridge Fermentation Residency.
Durante los siguientes años, y bajo la premisa de relanzar el proyecto de bebidas en un contexto comercial y cultural más propicio, se dedicó a la investigación, diseño y desarrollo de diversos alimentos y bebidas orgánicas a gran escala para el mercado de EEUU y Argentina. Continuó con sus estudios sobre el uso y aprovechamiento de plantas comestibles atípicas y botánicos e inició su formación en alquimia vegetal.
En paralelo, y durante los últimos diez años, facilitó cursos, talleres y retiros de cocina y alimentación compartiendo los criterios y avances de sus investigaciones y experiencias con el fin de generar un mejor vínculo entre las personas y su alimento.
